Erik Marmelatından Pestil Yapımı
Erik marmelatından pestil yapmak, meyve kurutma geleneğinin pratik ve lezzetli bir uyarlamasıdır. İşte evde kolayca uygulayabileceğiniz adım adım tarif:
Malzemeler:
- 1 kg taze erik (olgun, tatlı çeşitler tercih edin)
- 1 su bardağı toz şeker (isteğe bağlı, eriğin tatlılığına göre ayarlayın)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (renk koruma ve tat dengelemek için)
- İsteğe bağlı: tarçın, vanilya veya ceviz içi (lezzet çeşitliliği için)
Hazırlık Aşamaları:
- Erikleri iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Kabuklarını soymanıza gerek yoktur, ancak daha pürüzsüz bir kıvam isterseniz soyabilirsiniz.
- Erikleri bir tencereye alın, şeker ve limon suyunu ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).
- Pişen erikleri blendırdan geçirerek pürüzsüz bir marmelat kıvamına getirin. Kıvamı yoğun olmalı, sulu kalmamalıdır.
- Marmelatı tekrar tencereye alıp kısık ateşte, sürekli karıştırarak suyunu çekene kadar koyulaştırın (yaklaşık 15-20 dakika). Kaşıkla kontrol edin: Kaşık izi kalıyorsa kıvamı tamamdır.
Kurutma İşlemi:
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve marmelatı ince bir katman halinde (3-5 mm) yayın. Eşit yaymak için spatula kullanın.
- Fırını en düşük ayara getirin (50-70°C) ve tepsiyi yerleştirin. Fırın kapağını hafif aralık bırakarak nemin çıkmasını sağlayın.
- 4-6 saat kurutun, ara ara kontrol edin. Pestil dokunulduğunda yapışkan olmayacak ve esnek bir kıvam alacaktır.
- Alternatif olarak, güneşli havada gölgede 2-3 gün kurutabilirsiniz, üzerini ince bir tülbentle kapatarak tozlanmayı önleyin.
Şekillendirme ve Saklama:
- Kurutulan pestili isteğe bağlı olarak rulo yapın veya dilimleyin. Üzerine nişasta serperek yapışmayı önleyebilirsiniz.
- Hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde 2-3 ay saklayabilirsiniz.
İpuçları:
- Erikler ekşi ise şeker miktarını artırabilirsiniz, ancak fazla şeker pestilin sertleşmesine neden olabilir.
- Kurutma süresi nem oranına göre değişir, bu yüzden sabırlı olun ve sık sık kontrol edin.
- Evde dehidratörünüz varsa, daha homojen kurutma için kullanabilirsiniz.
Bu yöntemle, doğal ve katkısız bir atıştırmalık elde edebilir, meyve israfını önleyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
