Ülkemizin her bölgesinde çeşitli kekler yapılmaktadır. İlkbahar geldiğinde erikli kek hazırlanır ve afiyetle yenir. Erikli kekin istediğimiz lezzette olması için eriklerin çok ekşi olmaması gerekir. Bunun için kırmızı erik kullanırsak çok güzel sonuç alabiliriz. Hem kırmızı erik servis tabağına konulduğunda göze çok hoş görünür. Sunumunda çay ile servis yapabilirsiniz. Kolay bir şekilde kekin tarifini yapalım. Beğeneceğinizi umduğumuz erikli kek, pratik ve zaman almadan misafirlere ikram yapabileceğiniz bir kektir.

Hamurun hazırlanması için derin bir kap alınarak içerisine margarin ve pudra şekeri koyup mikser ile çırpılır. 3-4 dakika sonra krema kıvamına gelince, üzerine sıvı yağ ekleyerek çırpmaya devam edilir. Yumurtalar teker teker kırılıp çırpmaya devam edilir. Daha sonra vanilya, kabartma tozu ve un eklenerek az daha karıştırılır ve bir kenarda dinlendirilir.

Erikler yıkanıp önce ortadan ikiye kesilip çekirdeği çıkarılır. Sonra ince ince dilimlenir. Bir kaseye koyulup üzerine toz şeker serpiştirilir ve erikler sulanıncaya kadar elle karıştırılır.

Fırın tepsisi yağlanıp içine kek hamurunun yarısı dökülerek, düzgün bir şekilde tepsinin zeminine yayılır. Hamurun üzerine ince dilimlenmiş erikler yatay bir şekilde dizilir. Kalan hamur eriklerin üzerine dökülerek düzeltilir. Hamurun üst kısmına kalan erikler dizilerek süslenir.

Eriklerin dizilmesinden sonra kasenin içinde biraz erik suyu kalacak; bu suyu değerlendireceğiz. Erik suyunun içine pudra şekeri ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Sonra fırça ile erikli kekin üzerine sürülür.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir. Soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.